Chef’s table: la apuesta de Netflix para fanáticos del buen comer
Netflix, consciente de proporcionar contenido para diversos tipo de audiencias, se suma al boom de programas relacionados con comidas, preparaciones y chefs.
El producto final es una docuserie que incluye 6 episodios donde los protagonistas son 6 chefs prestigiosos de todo el mundo; Netflix nos permite caminar por sus restaurantes, sus vidas y sus platillos insignias, mientras descubrimos que los hace distintos a nivel creativo pero similares en el tema de autenticidad en sus recetas y las técnicas de cocina usadas.
Se refuerza en cada episodio el uso y descubrimiento de productos locales y cómo estos sirven de referencia para la comida, que es tratada como una obra de arte.
Desde It’s Spoiler Time te contamos por qué ver esta serie documental spoileando lo más suculento de cada episodio: recomendamos no verla con la panza vacía. ¡Buen apetito!
1 Massimo Bottura - Modena, Italia
Como fanática de la comida sólo diré que ni bien terminé de ver este episodio quise intentar replicar el platillo con el que inicia todo: risotto cacio e pepe (risotto con queso parmiggiano reggiano y pimienta negra).
El chef Massimo se presenta como el hombre hecho de parmiggiano. Introduce su plato base, por el que es mundialmente famoso, mientras nos cuenta la historia de su vida como chef, esposo y padre. Los recuerdos de niñez, cuando contemplaba a su abuela amasar la masa de los tortellini mientras cascadas de harina caían al suelo es la referencia directa para uno de sus platos mas pedidos en su restaurante Osteria Francescana en la pequeña localidad de Modena, Italia.
Todo el episodio sólo acrecienta las ganas de vivir en Italia y comer mucho queso y muchas pastas diariamente.
2 Dan Barber - Nueva York, USA
El chef Dan no sólo quiere cocinar y seguir siendo un reconocido chef a nivel global: él quiere transformar su entorno a través de su cocina. Dan Barber obtiene todos sus productos en su restaurante Blue Hill de sus propias cosechas y granjas orgánicas.
El resultado final son platos bellos y sanos (también algunos lucen muy extraños): el chef Dan es consciente de eso y transforma la experiencia del comensal a no sólo degustar un plato sino experimentar una experiencia que cambie su vida.
Uno de sus platos más solicitados y atrevidos es Huevo al pimiento rojo con todo lo que una gallina come.
3 Francis Mallmann - Buenos Aires, Argentina
La Patagonia solitaria y agreste le sirve de inspiración al más aclamado chef de Argentina: Francis Mallmann. El chef tiene como inspiración su niñez, su hogar y todo lo que puede tomar y percibir del territorio donde abundan las tormentas y los vientos.
Mallmann deja claro que el impulso de su cocina es él mismo, la libertad de cocinar lo que el quiere, solamente creyendo en si mismo.
Al terminar el episodio lo único que se quiere tener a mano es alguno de los platillos insignias del chef en su restaurante La Boca: corderos patagónicos, truchas a la greda o panqueques inundados en dulce de leche.
4 Niki Nakayama - Los Angeles, USA
En N/Naka, su restaurante de cocina Kaiseki, la chef Niki, se reinventa usando su sensibilidad y presentando sus técnicas que la distinguen en un medio lleno de restaurantes y cocinas básicamente con mayoría masculina.
Su comida refleja también el cruce cultural de la chef: Estados Unidos y Japón, ese deseo de desarrollar una cocina auténtica a sus raíces japonesas que se desarrolla en el ambiente de California.
El resultado final: arte puro que sale de las manos de la única maestra Kaiseki del mundo.
5 Ben Shewry - Melbourne, Australia
Un chef amante de la naturaleza. Su restaurante Attica en Melbourne es uno de los mejores del mundo. Lo que hace la cocina de Ben tan interesante es su experiencia al haber vivido en una granja y cómo ahora de adulto como chef usa ingredientes sustentables en la cocina derivando en una experiencia distinta y deliciosa cuando se sirven los platos en la mesa.
El chef Ben Shewry es consciente que cocinar de manera deliciosa puede contribuir también a mejorar nuestro mundo, a aprender de lo que comemos y cómo comemos ciertas comidas. Su idea de cocina del futuro incluye un balance entre ética y equilibrio del ecosistema.
6 Magnus Nilsson - Järpen, Suecia
Fäviken es el restaurante del chef Nilsson. Se encuentra en una de las regiones más remotas y frías de Suecia, creo que eso le suma un punto más al nivel de exoticidad de su cocina.
Es un lugar intimo (sólo 12 personas) que incluye también acomodación; los comensales se hospedan en el hotel de la casa. Únicamente funciona con reserva y todo el misticismo de la comida del chef confluye con el entorno de afuera (muy frío, ambiente polar y distante de todo), a la decoración del restaurante (muy rustico y cálido).
¿Qué distingue a este sitio de todos los demás? Se encuentra congelado la mitad del año lo cual implica que el chef Magnus cace y preserve carnes y vegetales de la mejor manera posible.
Por lo distinto del sitio y la comida, es uno de los episodios que más llama la atención y que incluso invitan a gastar todos los ahorros y tomar un avión a Suecia.